中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)員教授饒平凡認為，精選食材、優(yōu)化工藝，走向高端化是未來(lái)方便食品行業(yè)創(chuàng )新轉型的大勢所趨。與此同時(shí)，行業(yè)也正在往兼顧營(yíng)養、追求健康的方向轉型。
記者采訪(fǎng)發(fā)現，方便食品行業(yè)年度創(chuàng )新產(chǎn)品，是每年方便食品大會(huì )上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評的產(chǎn)品可以看出，降油、調料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。
具體來(lái)看，從2017年報送的創(chuàng )新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；各企業(yè)已開(kāi)始了減鹽行動(dòng)；面條的形態(tài)體現了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等，各種具健康內涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng )新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房，在體現方便的同時(shí)，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內涵。
“當前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來(lái)越受到消費者歡迎，可以判斷，健康、營(yíng)養、安全是方便食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向?！奔洲r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)劉景圣分析說(shuō)，隨著(zhù)我國居民生活節奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來(lái)，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。
不過(guò)，作為食品工業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，面對新形勢下的發(fā)展目標和消費需求，方便食品行業(yè)必須進(jìn)一步提高認識，提振消費信息，促進(jìn)方便食品行業(yè)健康穩定不斷的發(fā)展?！罢幱谵D型升級階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問(wèn)題和隱患?！敝袊p工業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)賈志忍表示，傳統食品的工業(yè)化還急需提升，產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強對原料安全的監控，企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動(dòng)力不強，產(chǎn)品的附加值仍有待提升，食品質(zhì)量標準體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標準滯后，在防范食品安全風(fēng)險、保障營(yíng)養健康等方面仍是廣大消費者的期待。
