2020年，餐飲人談?wù)撟疃嗟脑?huà)題是：
營(yíng)業(yè)額下降。
據【餐飲時(shí)報】統計：
全國購物中心的餐飲，幾乎全線(xiàn)下滑；
不少一線(xiàn)品牌也在劫難逃，某知名品牌營(yíng)業(yè)額、人流量雙下滑；
一直很紅的標桿餐飲品牌，2019年也遭遇“滑鐵盧”；
【餐飲時(shí)報】今年接到很多街邊大餐飲電話(huà)詢(xún)問(wèn)：最近全國怎么樣？我們這邊下降明顯、市場(chǎng)行情不好啊。
“下滑”“周期”“寒冬”幾乎成了今年餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。
餐飲是不是以后越來(lái)越難做了？
是不是要少開(kāi)店、以守為攻？
喜家德合伙人張國棟和【餐飲時(shí)報】創(chuàng )始人小時(shí)聊天時(shí)，他的一句話(huà)讓我們非常有感悟，特別想和餐飲朋友們分享。
他說(shuō)：
市場(chǎng)越不好的時(shí)候，越是有大機會(huì )。
他說(shuō)，你研究一下，日本的大企業(yè)、大連鎖，比如吉野家、優(yōu)衣庫、7—11超市等，他們的大發(fā)展都是日本經(jīng)濟萎靡、市場(chǎng)行情最不好的時(shí)候。
誰(shuí)在最不好時(shí)間把握住機會(huì )、誰(shuí)在別人觀(guān)望時(shí)做出正確的戰略決策，誰(shuí)就有可能把握住了大機會(huì )
01
市場(chǎng)不好，關(guān)店越多、開(kāi)新店越少，流入市場(chǎng)的人會(huì )更多，人才市場(chǎng)供大于求。
這個(gè)時(shí)候，恰好是招人、留人、包攬人才的好機會(huì )。
02
選址更容易。
房源會(huì )大量空出，房租相對更便宜，恰是餐飲老板跑馬圈地的最好時(shí)機。
03
市場(chǎng)經(jīng)濟好時(shí)，優(yōu)選行業(yè)眾多，市場(chǎng)資本投入分散。
市場(chǎng)洗牌后，資本會(huì )重新尋找機會(huì )，而餐飲行業(yè)因為其獨特的市場(chǎng)屬性，會(huì )更易受到資本青睞，而這也恰恰是品牌餐飲企業(yè)迅速吸納資金，發(fā)展連鎖實(shí)現擴張的最佳時(shí)機。
04
當大家都不看好時(shí)，采取的策略是：暫停投資、削減費用，節約開(kāi)支。
結果是市場(chǎng)競爭的強度大幅度降低，給那些平時(shí)沒(méi)有能力與大企業(yè)抗衡的公司提供機會(huì )。
競爭不像那么白熱化了，對于那些千方百計尋找市場(chǎng)切入點(diǎn)的企業(yè)而言，還有比這個(gè)更好的機會(huì )嗎？
05
當很多同行猶豫觀(guān)望、不敢開(kāi)店時(shí)，我們反而經(jīng)常聽(tīng)到“老鄉雞 十店連開(kāi)”、“小菜園 八店連開(kāi)”、“半天妖青花椒烤魚(yú) 三天開(kāi)一家店”……
當市場(chǎng)環(huán)境突然變得相對安靜的時(shí)候，你的“不斷開(kāi)店”本身就是最好的品牌傳播。
06
營(yíng)業(yè)額下降，對趨勢不看好，就會(huì )減少人員、減少服務(wù)體驗和附加值。
什么是機會(huì )？痛點(diǎn)就是機會(huì )。
當別的品牌都在弱化體驗、減少服務(wù)成本時(shí)，你不斷優(yōu)化顧客體驗、優(yōu)化產(chǎn)品體驗，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好機會(huì )？
07
經(jīng)濟環(huán)境相對疲軟，整體產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格受之影響也會(huì )相對溫和，餐飲企業(yè)再以規模優(yōu)勢獲取最低成本價(jià)，反倒會(huì )收獲不降反升的利潤空間。
08
市場(chǎng)唱衰，會(huì )倒逼老板冷靜思考、擴展思維、尋找出路，適時(shí)作出改變。
很多企業(yè)就是逆境重生，重構商業(yè)模式、重構成本結構、重構組織體系，在最差的環(huán)境中走上快速發(fā)展道路。
大家可以研究一下中國唯一一家直營(yíng)門(mén)店10000+家的華萊士，就是在中國最不看好西式快餐的階段，悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。
以上種種，其實(shí)就是典型的逆向思維。
意思就是“躲避道路擁堵”，和主干道上擁擠的車(chē)輛繞著(zhù)走、反著(zhù)走，是一個(gè)道理。
在餐飲市場(chǎng)上，這個(gè)思維同樣適用。
當人們都一哄而上時(shí)，你一定要謹慎思考，小心布局；
當人們都等待觀(guān)望的時(shí)候，考慮時(shí)機果斷出手、強勢出擊。
1994年，墨西哥遇到了經(jīng)濟危機，
當時(shí)幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資，
但是可口可樂(lè )卻恰恰相反，趁機加大在墨西哥的投資力度，贏(yíng)得了前所未有的業(yè)績(jì)增長(cháng)；
2009年，全球金融危機蔓延到中國，毫無(wú)例外，
多數公司也同樣做“削減”的事兒，
但是肯德基卻恰恰相反，他們反而加大在華投資，
吸引消費，進(jìn)一步鞏固和提升快餐老大的地位。
再比如，上一次 2008 年的全球金融危機，
催生出了一個(gè)新晉日本首富——柳井正，他多年來(lái)一直默默無(wú)聞地深耕于服裝零售行業(yè)，其背后公司品牌的名字叫做 “優(yōu)衣庫”。
除此之外，經(jīng)濟低谷同時(shí)也讓美國的電影公司崛起，迪斯尼建立起了世界級的品牌，中國的盛大網(wǎng)絡(luò )游戲與此同時(shí)逆市飄紅。
敢于逆向思維，敢于反著(zhù)做，確實(shí)在特定時(shí)候能夠出其不意，反敗為勝。
最后——
決定一個(gè)人終局的，并非是人生的起點(diǎn)，而是拐點(diǎn)。
企業(yè)同理。
好的時(shí)代，市場(chǎng)繁榮，對企業(yè)來(lái)講是難得的機遇，
更容易誕生偉大的企業(yè)。
但是，當經(jīng)濟不夠理想、市場(chǎng)不好時(shí)，
逆向思維也是機會(huì )。
而餐飲人，是否能在危機與低谷里發(fā)現周期里所蘊藏的機會(huì )，
則決定著(zhù)你是否能等來(lái)低谷后的高峰。
